Аналітики зазначають, що за довоєнними оцінками, в Україні налічувалося 493 неспеціалізованих овочесховища та 437 картоплесховищ. Потужності концентрувалися в областях з високим виробництвом. Лідерські позиції зі зберігання картоплі належать Чернігівській (21,8%) та Житомирській (14,5%) областям, сумарна частка яких становить близько 36,3%. Сховищ інших овочів найбільше було у Київській (28,5%) та Херсонській (19,4%) областях, де сумарно розміщувалось 47,9% потужностей. Наразі більшість підприємств Херсонської області припинили роботу, тому частка Київської області збільшилася.
Так, пропозиція потужностей для зберігання овочів була недостатньою ще до початку повномасштабного вторгнення — станом на 2021 рік нестача оцінювалася в 40%, через окупацію та знищення наявних сховищ вона збільшилася до 60%. Така ситуація додатково підсилює вплив сезонності й сприяє підвищенню цін.
Адже за відсутності можливостей для зберігання продукції українського виробництва вона заміщається імпортом, який заходить за вищими цінами. Відповідно у 2024 році можна чекати динаміку цін на овочі на рівні 60-70% до початку збору нового врожаю.