Malgré la guerre et les difficultés de transport, les escargots ukrainiens sont très demandés sur le marché européen. Le commerce des escargots en Ukraine n’est pas nouveau; les exportations augmentent chaque année et les fermes commencent à transformer leurs produits.
Rien qu’en 2023, l’Ukraine a exporté 946 tonnes de coquillages, soit 47,6% de plus que l’année précédente (5,2 millions de dollars, +73,3%). Les principaux acheteurs de coquillages ukrainiens l’année dernière étaient la Lituanie (61,8 %), l’Espagne (26,6%), la Pologne (4,9%), la Grèce et la Géorgie. Au premier trimestre 2024, l’Ukraine a exporté 217 tonnes de coquillages (+110% par rapport à la même période en 2022).
Cependant, la guerre a considérablement réduit les opportunités pour les fabricants nationaux. Certaines d’entre elles ont dû réduire leur production pour maintenir leur rentabilité. La ferme VerbaraVLyk2020, dans la région de Rivne, a choisi cette voie et, malgré les temps difficiles, elle a quand même réussi à exporter ses produits vers l’Europe. La ferme a également établi une coopération avec des partenaires étrangers pour vendre des produits transformés à base d’escargots produits en Ukraine. L’entreprise envisage d’exporter des plats d’escargots après la fin de la guerre.