Selon une étude de la société ukrainienne d’automatisation des restaurants Poster, le chiffre d’affaires des établissements de restauration en Ukraine au second semestre 2023 a augmenté de 30% par rapport à la même période de l’année précédente, le trafic a augmenté de 10% et le chèque moyen a augmenté de 18%.
Le segment de la restauration a enregistré la plus forte augmentation du chiffre d’affaires – 37%. Le contrôle moyen a augmenté de 23% et le trafic de 11%. Le segment des cafés a augmenté ses ventes de 31%, le trafic de 9% et le chèque moyen de 20%. Dans le café, les ventes ont augmenté de 26 %, le chèque moyen de 17% et le trafic de 7%.
Dans le même temps, seulement 44% des restaurateurs interrogés ont constaté que leurs établissements répondaient aux attentes concernant les résultats de l’activité de l’année dernière. Pour 16% des personnes interrogées, les indicateurs ont même dépassé les attentes. L’élément le plus difficile pour les restaurateurs en 2023 était d’embaucher et de fidéliser les équipes et de maintenir les prix des menus malgré la hausse des coûts.